Dienstag, 16. Januar 2018

Sommerrollen



Sommerrollen

Füllung:
frischen Koriander
gehackte Karotten
Tofustreifen
Sprossen
Glasnudeln
gehackte gesalzene Erdnüsse

Erdnusssoße: 
Erdnussmus
Kokosmilch
Sojasoße
Zitronensaft
Agavendicksaft
Chili
geriebener Ingwer
gehackte gesalzene Erdnüsse als Topping

Glasnudeln nach Anweisung zubereiten
Tofuplatten anbraten, salzen, pfeffern und in Streifen schneiden
Reispapierplatten in warmem Wasser aufweichen
nach Reihenfolge der Zutaten füllen und rollen
fertige Rollen in der Soße dippen

16. Januar 2018

Freitag, 12. Januar 2018

Gebratener Tofu


Gebratener Tofu

Tofu in Scheiben schneiden
in Öl von beiden Seiten braun braten
nach einer Weile Cocktailtomaten mitbraten
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Knoblauch 

12. Januar 2018

Mittwoch, 10. Januar 2018

BlätterteigApfelTöpfchen





BlätterteigApfelTöpfchen

Platte Blätterteig quer in 5 Streifen schneiden
Streifen halbieren und an den Rand eines Creme Brulée Töpfchens legen
Äpfel in Scheiben schneiden, halbieren und Stücke dicht in die Mitte legen
etwas Zimt und Zucker darüber streuen
bei 180° ca 20 min backen
mit Puderzucker bestreuen

10. Januar 2018

Sonntag, 7. Januar 2018

Zwiebelsuppe




Zwiebelsuppe

2 Gemüsezwiebeln
Gemüsebrühe
Weißwein
2 Lorbeerblätter
Weißbrotwürfel
Knoblauch
Hefeflocken
Frühlingszwiebeln

Zwiebeln in Streifen schneiden und in Öl anbraten
mit Weißwein ablöschen
Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben 
15 min köcheln lassen
Salz und Pfeffer

Weißbrotwürfel in Öl anbraten
Knoblauch und Hefeflocken dazu

in Suppentassen füllen und bestreuen
mit BrotKnoblauchKäsewürfeln
und Röllchen von Frühlingszwiebeln


7. Januar 2018




Samstag, 6. Januar 2018

Spekulatius Dessert


Spekulatius Dessert

Gewürzspekulatius 
500 ml Reismilch
1 Päckchen Vanille Puddingpulver
2 EL Rohrzucker
1 Dose Mandarinen

Spekulatius auf dem Boden der Form verteilen
tränken mit dem Mandarinensaft
Mandarinen verteilen
Pudding kochen und darauf verteilen
bestreuen mit zerkrümelten Spekulatius

lecker!

6. Januar 2018


Freitag, 5. Januar 2018

Silvestermenü Im Hotel Nicolay

Vegei mit Trüffelcreme auf Kartoffelstroh und Friséesalat

Karotten-Ingwerschaum
mit pikanten Linsen-Goldleinsamenbällchen

Süsslupinen-Kichererbsensoufflée
und Butterrüben auf Rote Bete Risotto

Mango-Himbeer Sorbet

Paprika-Dinkel-Saitan im Chicorée
mit Kartoffelmousse und Jus

Gratiniertes Geschmacks Feuerwerk Parfait

6-gängiges Silvestermenü
im Hotel Nicolay 1881
Uferallee 7
Zeltingen-Rachtig
an der Mosel

31. Dezember 2017

Bericht über das Silvesterarrangement an der Mosel in Renates Blog:

zukunft vegan

Donnerstag, 4. Januar 2018

Tellerchen mit Artischocke


Tellerchen mit Artischocke

Artischocke 45 min in Salzwasser kochen
Bratkartoffeln von Pellkartoffeln
gekochte Rote Bete mit Zitrone, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Agavendicksaft
Rote Linsen mit Bulgur, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotte, Tomaten
gebratene Champignons mit Zwiebeln und Rieslingwein abgelöscht

Topping: Frühlingsrollenringe und Fenchelgrün

4. Januar 2018

Mittwoch, 13. Dezember 2017

Bohnensuppe und Spinatpizza


Bohnensuppe und Spinatpizza

Bohnensuppe
Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie in Öl anbraten
Wasser und Salz zugeben und kochen, bis das Gemüse gar ist
gekochte grüne und Wachtelbohnen dazugeben
Frühlingszwiebeln, Lauchringe, Tomatenstücke kurz aufkochen
Senf, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze zugeben

Spinatpizza
Teig aus Dinkelmehl, Wasser, Trockenhefe, Leinöl, Zucker und Salz
kneten, ausrollen und gehen lassen
gekochten Blattspinat auseinanderzupfen, auf dem Boden verteilen
Soße aus Cashew, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Hefeflocken
würzen mit Salz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver mild und scharf
auf Boden und Spinat verteilen

15-20 min bei 180° im Backofen

13. Dezember 2017

Montag, 11. Dezember 2017

Cookies


Cookies

Schokocookies
200 g Dinkelmehl
80 g gemahlene Mandeln
80 g Zucker
100 g vegane Butter
1 EL Apfelmus
1 Msp. Backpulver
gemahlene Vanille
100 g vegane Schokolade

Walnusscookies
200 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
125 g vegane Butter
1 EL Apfelmus
1 Msp. Backpulver
Zimt
ca. 50 g gehackte Walnüsse

Die Zubereitung ist bei beiden Sorten gleich:

trockene Zutaten vermischen
flüssige oder halbflüssige dazu geben und kneten
den Klumpen 1/2 Stunde kühl stellen
Kugeln formen und platt drücken

20-30 min bei 180° in den Backofen


11. Dezember 2017


Montag, 4. Dezember 2017

Moussaka


Moussaka

Auberginenscheiben mit Öl, Salz, Pfeffer, Zitrone bestreichen und backen
Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden
Boden einer Auflaufform mit Öl auspinseln, etwas salzen
Schicht Kartoffelscheiben, würzen, etwas Cuisine Rice darüber geben
Schicht Auberginenscheiben, auch würzen und Cuisine
oberste Schicht Kartoffelscheiben, würzen und mit Simply V belegen
Rest Cuisine Rice darüber 
15-20 min in den Backofen bei 180°
(bis die oberste Schicht schön braun ist)

4. Dezember 2017

Mittwoch, 29. November 2017

Kartoffelrose


Kartoffelrose

Kartoffel in dünne Scheiben schneiden
jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen
in einer kleinen Auflaufform zusammenlegen
etwas Olivenöl darüber geben
in der Mikrowelle (crisp) 5-6 min backen

29. November 2017

Samstag, 25. November 2017

Donnerstag, 23. November 2017

Bowl mit Nudeln


Bowl mit Nudeln

Tagliatelle mit Spitzkohl, Zwiebel, Knoblauch
Salatmix mit großen weißen Bohnen
gebratener Tofu und geschmorte Tomaten
mit Granatapfelkernen und Cashewparmesan 

23. November 2017

Freitag, 17. November 2017

Bunte Bowl


Bunte Bowl
im Hammer Norden

Curry mit Süßkartoffel, Maronen, Auberginen, roten Linsen
Bulgur, gebratene Tomaten, Blumenkohl und Tofuecken

17. November 2017

Montag, 13. November 2017

Vegan in Holland

gebratener Tofu bei Bandai Thai in Zandvoort (sehr lecker mit frischem Koriander)

Gemüse bei Font Lie in Zandvoort (nicht gut gewürzt)

Toast mit Hummus bei Stach in Amsterdam "I made something for you"

Stach Café und Bistro in Amsterdam "Stach weet wat lekker is"

vegan in Zandvoort aan Zee und Amsterdam
am 9., 10. und 11. November 2017 

Dienstag, 7. November 2017

Apfelkuchen mit Streusel


Apfelkuchen mit Streusel

Boden:
200 g Mehl, 2 EL Zucker, Vanille, 1 Msp. Backpulver mischen
125 g vegane Butter in kleine Stücke teilen 
mischen und kneten, bis man eine Kugel formen kann
30 min zugedeckt kalt stellen

Streusel:
150 g Mehl, 6 EL Zucker, Zimt, 80 g vegane Butter
mischen, bis Streusel entstehen

Belag:
Äpfel vierteln, Kerngehäuse raus- und in Scheiben schneiden

Boden ausrollen und in eine Form legen, Rand lassen
Äpfel darauf verteilen und darauf die Streusel

40 min bei 180° backen

(Mehl hatte ich Dinkel, Vollkorn und fein gemischt)

7. November 2017

Nachbemerkung am 15. November - 2. Versuch:
Boden: 50 g gemahlene Mandeln zugeben
Streusel: 50 g gemahlene Mandeln dazu und 125 g Butter (statt 80 g) nehmen

Samstag, 4. November 2017

Freitag, 3. November 2017

Blätterteigecken als Fingerfood


Blätterteigecken als Fingerfood

Blätterteigplatte in Rechtecke schneiden
füllen mit Pfefferkäse
mit Öl einpinseln 
mit Pfeffer und Salz bestreuen

Pfefferkäse:

Cashewsahne, Zitrone, Salz, Kartoffelmehl, grüne Pfefferkörner
mischen und aufkochen lassen

4. November 2017

Seitanbraten



Seitanbraten

200 ml Wasser
kleingehackte Sellerie, Zwiebel, Karotte, Knoblauch
in 2-3 EL Olivenöl andünsten
2 EL Sojasoße, 1-2 TL Salz, Gewürze, Senf, Kräuter
(Pfeffer, Paprika, Chili, Thymian, Majoran ...)
alles miteinander verrühren

150 g Seitanfix
2 EL Hefeflocken
2 EL Flohsamenschalen
2 EL Paniermehl

trockene Zutaten mischen 
flüssige zugeben und verrühren

Kastenform mit Backpapier auslegen
Seitanmasse hineindrücken
mit Backpapier und Alufolie gut abdecken

1 1/2 Stunden im Backofen bei 180°
noch eine halbe Stunde mit Glasur
(Senf, Sojasoße, Agavendicksaft)

3. November 2017



Pflaumenstrudel




Pflaumenstrudel

Pflaumen kleinschneiden
Dinkelcrunchy, Haferflocken,
Rosinen, gehackte Mandeln, Zimt
alles gut mischen

Blätterteigplatte  etwas ausrollen,
in eine eckige Form legen
Pflaumenmasse darauf verteilen
Blätterteigplatte darauf legen
an den Seiten andrücken

Backofen auf 200° vorheizen
ca. 20 min backen

dazu Vanilleeis aus Lupine
(Luve = Lupine + vegan)

3. November 2017


Mittwoch, 1. November 2017

Backofengemüse in der "Olive"


Backofengemüse mit Bulgurreis
beim veganen Stammtisch in der "Olive"
in der Martin-Luther-Straße in Hamm

1. November 2017

Hefewaffeln


Hefewaffel

250 g Dinkelmehl
1-2 EL Stärkepulver
2 EL Zucker
etwas Salz, Zimt, Vanille
1 Päckchen Trockenhefe
270 ml Cashewmilch
50 ml Sonnenblumenöl

Hefe in lauwarmer Cashewmilch auflösen
Zucker und Öl dazu
mit den trockenen Zutaten verrühren
zum glatten Teig

gute Stunde gehen lassen

3-4 EL pro Waffel 2-3 min im Waffeleisen
bestreuen mit Puderzucker

1. November 2017





Montag, 30. Oktober 2017

Spagetti aglio olio


Spagetti aglio olio

Spagetti kochen
Chiliflocken, Knoblauch, getrocknete Tomaten 
in Öl dünsten, salzen, ggf. pfeffern
alles mischen
Cashewparmesan drüber streuen
(Cashews, Hefeflocken, Salz Chiliflocken)

dazu gebackener Tofu
mit Zitrone, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Olivenöl
kleine Tomaten mitbacken

30. Oktober 2017

Samstag, 28. Oktober 2017

Buntes Tellerchen


Buntes Tellerchen

Weißkohlauflauf
mit Frühlingszwiebeln und Bleichsellerie
Soße aus Kartoffeln, Hokkaidokürbis, Cashewsahne

Backofengemüse
rote Bete, Hokkaidokürbis, Paprika, Aubergine
mariniert mit Öl, Paprikapulver mittelscharf, 
Kräutersalz, Zitrone, Pfeffer, Curcuma

28. Oktober 2017



Sonntag, 22. Oktober 2017

Vegan in Hahnstätten



Vegan in Hahnstätten
bei Me Toi in der Netzbacher Straße

Wokgemüse mit Tofu und Reis

22. Oktober 2017