Heringssalat

Herringssalat

2 mittelgroße Auberginen

1 mittelgroße Zwiebel

1 mittelgroßer Apfel

2 gekochte rote Beete

1 kleine Gurke

1 TL Senf

1 Noriblatt

Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft

1 Becher Lupinenjoghurt

Auberginen schälen und längs in dünne Scheiben schneiden

Scheiben einzeln salzen, 30 min stehen lassen 

ausdrücken, in Streifen schneiden und 8 min in die Mikrowelle

währenddessen Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden

Äpfel, Gurke, rote Beete, halbes Noriblatt klein würfeln

Zitronensaft, Senf, Dill, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren

alles mit Lupinenjoghurt verrühren

zum Schluss erkaltete Auberginenstreifen unterheben

17. Dezember 2021