Veganer Heringsalat
1 Aubergine schälen und längs in Scheiben schneiden
salzen, stapeln und 30 min stehen lassen
Flüssigkeit ausdrücken und in Stücke schneiden
1/2 grüne Gurke in kleine Würfel schneiden
in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern
1 Glas Hellmann Mayo einrühren
1/2 Becher Lupinenjoghurt dazu geben
dann nach und nach einrühren
klein geschnitten:
2 gekochte rote Beete
1 rote Zwiebel
2 Pellkartoffeln
1 Apfel
1 Noraalgenblatt
die Auberginenstücke und Dill dazu geben
und alles schön verrühren
toppen mit Frühlingszwiebeln
4. Februar 2023
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