Veganes Tellerchen an Weihnachten

Veganes Tellerchen an Weihnachten

Heringssalat

Kartoffelsalat

Bulgursalat

Blumenkohlsalat

Guacamole

Erbsenhummus

Sommerrolle

Sushi

Ofenkäse

Grünkernbraten

24. Dezember 2021

Panierter Tofu

 

Panierter Tofu

Tofu in Scheiben schneiden, gut abtrocknen

in Panade wälzen, in Paniermehl wenden

und in Öl von beiden Seiten anbraten

Panade

2 EL Dinkelmehl 

mit 100 ml Hafercuisine vermischen

würzen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken

dazu Heringssalat vom selben Tag

gedünstete Brokkoli und Pac Choi

gebackene Kartoffeln

17. Dezember 2021

Heringssalat vom 17. Dezember 2021

Heringssalat

Herringssalat

2 mittelgroße Auberginen

1 mittelgroße Zwiebel

1 mittelgroßer Apfel

2 gekochte rote Beete

1 kleine Gurke

1 TL Senf

1 Noriblatt

Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft

1 Becher Lupinenjoghurt

Auberginen schälen und längs in dünne Scheiben schneiden

Scheiben einzeln salzen, 30 min stehen lassen 

ausdrücken, in Streifen schneiden und 8 min in die Mikrowelle

währenddessen Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden

Äpfel, Gurke, rote Beete, halbes Noriblatt klein würfeln

Zitronensaft, Senf, Dill, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren

alles mit Lupinenjoghurt verrühren

zum Schluss erkaltete Auberginenstreifen unterheben

17. Dezember 2021

 

Pfeffersteak mit Rosenkohl

Pfeffersteak mit Rosenkohl

Pfeffersteak in Öl anbraten

(Veganes Virginia Steak von Wheaty)

mit Hefeschmelzsoße

Rosenkohl halbieren und 7 min kochen

Hefeschmelz

1 EL Becel 1 EL Dinkelmehl schwitzen

mit Hafermilch ablöschen und gut umrühren

würzen mit 2 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Senf

mit dunkler Sojasoße für die Steaks

dazu gebackene Kartoffel- und Kürbiswürfel

Salatmix mit ZitronenSenfLeinölDressing

15. Dezember 2021

 

Spaghetti alio e olio

Spaghetti alio e olio

Spaghetti in Salzwasser nach Anleitung kochen (10 min)

Reichlich Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Oliven kleinschneiden

in Olivenöl andünsten und mit etwas Nudelbrühe ablöschen

alles über die abgeschütteten Nudeln geben und gut umrühren

würzen mit Salz und Chiliflocken

13. Dezember 2021

 

Kürbissuppe

Kürbissuppe

Hokkaidokürbis, Kartoffel, Sellerie, Knoblauch, Ingwer

klein schneiden und in Leinöl anbraten

mit Brühe ablöschen und 15 min kochen

Kokosmilch, Kurkuma und Chiliflocken zugeben und pürieren 

toppen mit Petersilie und pikanten Erdnüssen, beides gehackt

12. Dezember 2021

Wok-Nudeln

Wok-Nudeln

aus dem Asialaden

nach Packungsanleitung:

Gemüse klein schneiden und in Öl scharf anbraten

(Karotte, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie)

Wok-Nudeln hinzufügen

Brühe und Kokosmilch hinzufügen

5 -10 min kochen lassen

zum Schluss Brokkoli, Pac Choi, Frühlingszwiebeln,

und geriebenen Ingwer kurz aufkochen

würzen mit Sojasoße und Chiliflocken

10. Dezember 2021 

Kekse mit Kokos, Marzipan, Mandeln

Kekse mit Kokos, Marzipan, Mandeln

Spritzgebäck

250 g Dinkelmehl

125 g Rohrzucker

1 Prise Salz

70 g gemahlene Mandeln

150 g Becel vegan

1 Tässchen Espresso

Vanillepaste

Sterne, Herzen, Gitarren

250 g Dinkelmehl

50 g Rohrzucker

100 g Marzipan-Rohmasse

150 g Becel vegan

1 EL Sojamehl/2 EL Wasser

Kokosmakronen

70 ml Pflanzenmilch

150 g Puderzucker

200 g Kokosflocken

2 Msp Backpulver

jeweils bei 170° ca. 10-12 min backen

abkühlen lassen

verzieren mit Zuckerguss oder Schoki

toppen mit gehackten Pistazien oder Zuckerstreuseln

9. Dezember 2021

 

Sushi

Sushi

mit Avocado, Räuchertofu, Paprika

5. Dezember 2021

Panierter Austernpilz

Panierter Austernpilz

Panade:

100 ml Hafersahne

2 EL Dinkelmehl

Salz, Pfeffer, Chili

Paniermehl

Hafersahne, Mehl, Salz, Pfeffer gut mischen

Austernpilz darin wenden

in Paniermehl wälzen und braten 

dazu Tortellini von dm, gedünsteten Brokkoli und Salatmix

mit ZitronenSenfDressing 

(Zitronensaft, Senf, Wasser, Agavendicksaft, Leinöl, Pfeffer, Salz)

2. Dezember 2021

Ofenkäse

Ofenkäse

150 g Cashew mindestens 2 Stunden einweichen 

Wasser abgießen und abspülen

200 ml Wasser

2 EL Tapiokastärke

3 EL Hefeflocken

kleine Zwiebel

Knoblauch

Misopaste, Salz, Pfeffer

Saft von einer halben Zitrone

alles gut mixen und in eine feuerfeste Form füllen

ca. 30 min backen bei 200°

Tipp für das nächste Mal:

grüne, rote, gelbe Chili, grüne Pfefferkörner oder Chamignons mitmixen

statt dunkle besser helle Misopaste nehmen 

statt Tapiokastärke geht wohl auch Kartoffelstärke oder Reismehl

vielleicht kann man auch andere Nüsse z.B Mandeln nehmen

1. Dezember 2021