Caponata
gewürfelte Auberginen in wenig Öl goldbraun anbraten
mit Wein ablöschen und zur Seite stellen
Pinienkerne, gehackte Mandeln und Cashews ohne Öl rösten
fein gehackte Zwiebel in Öl anbraten,
gehackte Knoblauch und gewürfelte Tomaten zugeben
Auberginen vorsichtig unterrühren
würzen mit Zucker, Salz, Pfeffer, Tomatenmark
köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind
zum Schluss Kapern, gehackte Nüsse, Basilikum einrühren
dazu: Rosmarinkartöffelchen, weiße Bohnen und Salatmix
29. August 2017
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