Heringssalat mit Aubergine

Aubergine schälen und längs in dünne Scheiben schneiden

salzen, stapeln, halbe Stunde ziehen lassen und ausdrücken

in Stücke schneiden, 6-8 min Mikrowelle, Flüssigkeit abgießen

Grüne Gurke und Apfel in Würfel, rote Zwiebel in Streifen schneiden

2-3 Norialgenblätter ziemlich klein schneiden

alles in Sud aus Mayo, und veganem Joghurt gut mischen

würzen mit Dill, Salz (wenn nötig) und Pfeffer

muss dann schön durchziehen

7. Januar 2023

 

Heringsalat mit Aubergine

Aubergine schälen und längs in dünne Scheiben schneiden

Scheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und ca. 30 min stehen lassen

Flüssigkeit abtropfen bzw. ausdrücken, in Stücke schneiden, 6 min Mikrowelle

Soße aus Joghurt und Mayo rühren und kleingeschnitten zugeben:

Aubergine, 1 Platte Nori Algen, 1 Apfel, 1/4 Gurke, halbe rote Zwiebel, Dill

würzen mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft

26. Mai 2023

 

Veganer Heringsalat

Veganer Heringsalat (unten rechts)

Aubergine schälen und längs in Scheiben schneiden

Scheiben salzen, schichten, nach ca. 30 min abtrocknen

in Stücke schneiden und 5-6 min in die Mikrowelle

Flüssigkeit abgießen und Auberginen vorsichtig abtrocknen

Soße aus Mayo (Hellmann) und Lupinenjoghurt

Salz, Pfeffer, Senf, Dill

Gurke in Würfel und Kornichons in Scheibchen schneiden

1 Apfel klein und rote Zwiebel in feine Streifen schneiden

1 ganzes Norialgenblatt sehr klein schneiden

alles mischen und durchziehen lassen

toppen mit roter Zwiebel und Dill

2. April 2023

 

Panierte Aubergine

Panierte Aubergine

Aubergine in Scheiben schneiden

salzen und nach 30 min entwässern

ein paar Minuten in die Mikrowelle, noch mal entwässern

in Panade aus Hafercuisine, Dinkelmehl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken wenden

in Semmelbrösel wälzen und in Öl von beiden Seiten backen

dazu Bulgursalat 

mit geraspelter Gurke, Petersilie, Koriander, Dill, Minze

Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Salz

 

und gebratener Bulgur 

mit Zwiebel, Rotkohlrest, Sellerie, Frühlingszwiebel, Sojasoße, Pfeffer

9. Januar 2022

Gebackene Süßkartoffel und Aubergine

 

Gebackene Süßkartoffel und Aubergine

Süßkartoffel und Aubergine in Scheiben

marinieren mit Rosmarin, Salz, Chili, Rapsöl und backen

dazu

Nudelpfanne mit Pac Choi und Zwiebeln

grüne Bohnen mit ZitronenSenfDressing und gehackten Erdnüssen

Nuggets von Food for Future

MinzJoghurt (Gurke, Petersilie, Minze, Pfeffer, Salz, Lupinenjoghurt)

29. Mai 2021