Vegan in der Heide

Wenn man mit dem Fahrrad in der Heide unterwegs ist und sich vegan ernährt, könnte man fürchten, mit dem in Hotels und Restaurants angebotenen Speisenangebot Schwierigkeiten zu bekommen. Auf unserer Pfingsttour von Hannover über Schwarmstedt, Soltau, Egestorf bis Lüneburg konnte davon keine Rede sein. Wir wurden regelrecht verwöhnt. Das begann schon im Hotel Bertram in Schwarmstedt, wo wir ohne Palaver Spargel und Kartöffelchen mit veganer Buttersoße bekamen, was noch vom extra für "das vegane Pärchen" vorbereitete Frühstück mit veganem Brot, Butter, selbstgemachtem Aufstrich und Spargel-Avocado-Salat übertroffen wurde. In Soltau hatten wir uns schon die Genusszentrale auf der Lüneburger Straße ausgeguckt, wo sowohl die heidschnuckeligen als auch die veganen Wünsche in unserer Fahrradgruppe erfüllt wurden. Beim Frühstück im Postillon gab es extra gebackenes veganes Brot, verschiedene Aufstriche und vegane Wurst, selbstredend Sojamilch zum Kaffee, wie auch schon im Bertram. Auch in den "Acht Linden" in Egestorf wurden wir nicht enttäuscht. Alles war für uns da. In Lüneburg dann haben wir direkt am Wasser das kleine "Pons" gefunden, mit Ambiente, als seien die 70er Jahre stehengeblieben, so schön. Vegan war selbstverständlich, wir hatten eine leckere Bulgur-Gemüse-Pfanne. Die von uns besuchten Eisdielen hatten allerdings kein veganes Eis, jedoch durchweg fein zubereiteten Obstsalat.

Bulgurpfanne bei Pons in Lüneburg

Spargel, Kartöffelchen, Salat bei der Genusszentrale in Soltau

Genusszentrale in Soltau

Veganes Frühstück im Hotel Bertram in Schwarmstedt

Obstsalat in der Eisdiele am Rathaus in Bad Fallingbostel

Hier gibt es eine kleine Beschreibung der Pfingstreise (23. - 26. Mai 2015) mit dem Fahrrad von Hannover über Soltau, durch die Lüneburger Heide nach Egestorf bis nach Lüneburg: Leine-Heide-Radtour

Flammkuchen mit grünem Spargel

Teig:

250 g Dinkelmehl

1/2 Päckchen Trockenhefe

1 TL Zucker

lauwarmes Wasser

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

Trockenhefe mit Zucker in etwas Wasser auflösen

mit Mehl bestäuben, gehen lassen

Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz dazu

Quirlen bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

ggf. noch etwas Wasser oder etwas Mehl zugeben

gehen lassen, ausrollen, auf Backblech legen

Belag:

Spargelstücke kurz kochen

Frühlingszwiebeln und Cashewnüsse

in etwas Olivenöl kurz anbraten

alles mischen

Salz, Pfeffer

Soße

100 ml Planzensahne

50 ml Spargelkochwasser

1 EL Mandelmus

1 TL Speisestärke

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, gem. Muskat

alle Zutaten kurz aufkochen

damit die Soße sämig wird

20 min bei 200° backen

Fluffiges Vollkornbrot

500 g Dinkel Vollkornmehl
150 g gemischte Körne
1/2 l Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
2 TL Salz
2 EL Obstessig

trockene Zutaten mischen
Wasser hinzufügen
Salz und Essig zuletzt

der Teig ist etwas flüssig

und muss nicht gehen

das macht gar nix

in eine Kastenform füllen

1 Stunde bei 200°

mit Ober- und Unterhitze

Rezept gefunden bei chefkoch.de

Gemüsespieße

Gemüsespieße in der Grillpfanne

mit grüner und gelber Zucchini

rote Zwiebel

rote und gelbe Paprika

Trockenpflaumen

Aubergine

vorher marinieren in Öl mit Zitronensaft und Gewürzen

9. Mai 2015

Schokomousse

1 reife Avocado

2 EL Kakaopulver

1 EL Agavendicksaft

alles pürieren

schmackofatzig!!!!!

6. Mai 2015

Tofuwürfel

Naturtofu gewürfelt und mariniert

mit Sojasoße, etwas Öl und etwas Chili

gebraten mit Lauch

bestreut mit Petersilie

geht zu breakfast, lunch und dinner :-)

5. Mai 2015

Kräuter

Kräuter auf der Fensterbank

und im Keimgefäß

Basilikum 

Petersilie

Kresse

5. Mai 2015

Spitzkohlauflauf

Spitzkohlauflauf

Spitzkohl blanchieren 

in die Auflaufform schichten

Kartoffeln würfeln und kochen

auf dem Spitzkohl verteilen

ein paar Kartoffelwürfel zurücklassen

Paprikastreifen auf den Kartoffeln verteilen

Käsesoße

Kartoffelwürfel im Kochwasser pürieren

 1 EL Mandelmus und Hefeflocken dazugeben

mit Pfeffer oder Chilipulver nach Belieben würzen

3. Mai 2015

Cigköfte

Dürüm bei CigköfteM 

am Westring 2

in der Hammer City

Fladenbrotwrap mit Cigköfte aus Bulgur, Zitronensaft, Tomaten, 

Gurkensticks, Minze, Petersilie, Frühlingszwiebels, Salat

schmackofatzig!!!!!

2. Mai 2015

Bruschetta beim Schloss Westerwinkel

Bruschetta geht immer

hier im Gasthaus "Zum letzten Tee"

beim Wasserschloss Westerwinkel

Herbern / Ascheberg

im Münsterland

1. Mai 2015

Spargel mit "Käse"soße

Weißer Spargel

Käsesoße 

aus Spargelkochsud

1 dicke Kartoffel kochen und pürieren

1 EL weißes Mandelmus

3 EL Hefeflocken

Tofu-Nuggets

Kartoffelspalten

30. April 2015

Avocado zum Frühstück

Das geht immer und überall:

Avocado mit Zitrone und Kresse 

dazu Kamps Eck (vegan)

29. April 2015

Starbucks

Cappuccino Soja?

Ob in Berlin, Hannover, Dortmund, Düsseldorf oder Köln,

bei Starbucks gar kein Problem !!!!!

Hier am 26. April 2015

am Hansaplatz in Dortmund

Kartoffel-Lord

26. April 2015

Kartoffel-Lord

in Dortmund

Gerberstraße 1 / Ecke Brückstraße

in der Nähe vom Konzerthaus

Arabic in Vollkornfladen

total lecker!!!!!

Spinatlasagne

24. April 2015

Spinatlasagne

frischer Blattspinat, blanchiert, ausgedrückt, grob geschnitten

grüne Lasagneplatten von Barilla

Tomatensoße mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Stangensellerie, passierten Tomaten

Cashewsoße aus Hafermilch mit Cashewmus und Kartoffelmehl etwas angedickt

jede Schicht mit Hefeflocken bestreut

"Ludwig im Museum"

Toscanische Gemüse-Kartoffel-Pfanne

mit Artischocken, getrockneten Tomaten, Oliven

in einem Tomaten-Basilikum-Sud

mit frischem Rucola

Restaurant "Ludwig im Museum"

beim Museum Ludwig in Köln

19. April 2015

"Well Being"

am 17. April 2015

in der Brabanter Straße 

Nähe Rudolfplatz 

in Köln

Well Being in Köln

Zucchinispagetti und Radieschenspiralen

Zucchini mit Spiralschneider zu Spagetti schneiden

Bolognesesoße mit roten Linsen

Radieschenspiralen im Salat

LECKER *****

15. April 2015

Tofuscheiben in Tomatensoße

gebratene Tofuscheiben

in Tomatensoße

mit Pizzatomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven ...

12. April 2015

Osterfrühstück

Bulgurbällchen mit Bananen-Erdnuss-Dipp

Cashew-Mozarella auf Tomaten mit Basilikum

Acocadoscheiben mit Zitrone, Salz, Pfeffer
Tofupfanne mit Frühlingszwiebeln

Osterfrühstück am 6. April 2015

"save, go vegan!"

Als ich vor einigen Monaten an der Wand einer Eisenbahnunterführung in Köln Deutz den Aufruf "Save, go vegan!" entdeckte, dachte ich. Wie recht der Sprüher hat! Und ich denke das noch und immer mehr. Zunächst stand der gesundheitliche Aspekt im Vordergrund, nachdem ich den Film "Gabel statt Skalpell" gesehen hatte. Nach und nach wurde mir klar, dass ich einen kleinen Beitrag dazu beitrage, das unermessliche Tierleid in der Massentierhaltung zu mildern und dass ich sogar einen Beitrag zur Rettung der Umwelt leiste. Mit der Entscheidung zur pflanzlichen Ernährung haben sich ungeahnte Freiheiten aufgetan. Das fällt mir besonders beim Einkaufen von Lebensmitteln auf. Fleisch, Wurst, bunt verpackte Schokolade, Milchsonderangebote, noch mal bunt verpackte Schokolade vom anderen Hersteller, Sonderstand Weihnachts- oder Ostersüßigkeiten, Schokoweihnachtsmänner oder -osterhasen, raffiniert Verpacktes in bunten Tüten, Schachteln und Dosen streife ich auf meinem direkten Weg in die Gemüseabteilung, nachdem ich meistens auch die Asiaabteilung mitnehme. Da allerdings betrachte und wähle ausgiebig und packe meinen Wagen voll. Weiter geht's vorbei an der langen, langen Käsewand, den Gängen der Milchprodukte. Ja, das für mich in Frage kommende Angebot hat sich enorm vermindert und das Schönste ist: Ich habe nicht das Gefühl, auf irgendwas verzichten zu müssen. Es macht mir auch nichts aus, wenn ich ein Mehrfaches an Zeit in Planung und Zubereitung der Mahlzeiten investiere. Nach anfänglichen Unsicherheiten, was geht, wie und womit, geht es inzwischen ganz gut und die Ergebnisse können sich durchaus sehen lassen. So gibt es zum Beispiel den Burger aus Kidneybohnen, Bulgurbällchen, Spinatlasagne, Bolognese mit roten Linsen, Thaicurry mit Gemüse und Tofuwürfeln, Tiramisu mit Pudding, Gries und Seidentofu und Muffins mit Sojamehl anstatt Eiern ...  

Kidneybohnenburger mit Tomatensoße, Makkaroni, Salat

Bulgurbällchen mit roten Linsen und Petersilie

Spinatlasagne mit Käsesoße aus Sojamilch mit Mandelmus und Hefeflocken

Silvesterbuffet bei "Veganalina" in Hamm

Fotos: Renate Hupfeld am 31. Dezember 2014 ► 

http://www.veganalina.de/

"Gabel statt Skalpell"

Nachdem ich den Film "Gabel statt Skalpell" gesehen hatte, konnte ich nicht mehr so weitermachen wie in all den Jahrzehnten zuvor. In diesem Film, mit dem Originaltitel "Forks over Knives" wird überzeugend der Zusammenhang zwischen dem Vorkommen von Herz-, Kreislauf-, Krebs-, Diabetes-Erkrankungen und Allergien und Ernährung mit tierischen Produkten dargestellt. Dabei treffen für mich vor allem die Argumente des rennomierten Herzspezialisten Caldwell Esselstyn und des berühmten Autors Colin Campbell, der "The China Study" herausgebracht hat. Eindringlich raten die beiden Wissenschaftler, die Ernährung auf rein pflanzliche Basis zu stellen. Den oben genannten Krankheiten würde vorgebeugt und sogar  bereits vorhandene in manchen Fällen geheilt. Es war, als hätte ich bereits lange auf diese Informationen gewartet und stellte von heute auf morgen meinen ohnehin schon reduzierten Fleischkonsum total ein, verzichtete auf sämtliche Milchprodukte und auf mein Frühstücksei.

Nun, so einfach war es im täglichen Leben dann doch nicht. Viele Fragen taten sich auf:

Was und wie koche ich?

Wo und was kaufe ich ein?

Wo gibt es Café und Restaurants?

Wo gibt es Austausch?

Und bei alledem waren das Internet und vor allem Facebook eine große Hilfe. Ich abonnierte Seiten, stöberte in Gruppen und staunte nicht schlecht, wie groß die vegane Szene inzwischen war und ist. In den ersten Wochen war ich täglich mit dem Aussuchen von Kochrezepten und Einkaufen beschäftigt und entsprechend viel Zeit verbrachte ich in der Küche. Alles war ungewohnt und immer im Hinterkopf die Frage: Was geht? Das geringste Problem war der Verzicht auf Fleisch. Bei Milchprodukten sah das schon anders aus. Wie ersetze ich Käse zum Beispiel bei Aufläufen und Pizzen? Wie ersetze ich Butter und Eier beim Backen? Für manche Gerichte brauchte ich eine ziemlich lange Anlaufzeit und hangelte mich von Tag zu Tag, von Mahlzeit zu Mahlzeit. Doch schon sehr schnell war klar: Es war eine der besten Entscheidungen in meinem Leben. 

Und den entscheidenden Anstoß gab der Film, den es inzwischen auf deutsch gibt: