Blumenkohl und Nuggets

Blumenkohl und Nuggets

Blumenkohl würzen, mit Olivenöl beträufeln und backen

bestreuen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Granatapfelkernen

Nuggets aus dem Programm "Food for Future" von Penny

dazu Bratkartoffeln von Pellkartoffeln und Sommerrollen vom Vortag

mit veganer Remoulade

28. Januar 2021

 

Sommerrollen

Sommerrollen

Salatblatt, gehackte Karotten, Tofustreifen, gehackte Erdnüsse

in gewässertes Reispapier einrollen

Erdnusssoße

(Erdnussmus, Sojasoße, Kokosmilch, geriebenen Ingwer, Chiliflocken)

26. Januar 2021

 

Nudelpfanne

Nudelpfanne

Pappardelle nach Anleitung in Salzwasser kochen (9 min)

Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Chili

klein schnippeln und im Wok in Olivenöl anbraten

Nudeln dazu geben, vermischen

Frühlingszwiebeln und Basilikum, Salz, Pfeffer

alles umrühren

lecker!!!!!

24. Januar 2021

 

Braten mit gelben Linsen

Braten mit gelben Linsen

gelbe Linsen waschen 

mit doppelter Menge Wasser weich kochen

gehackte Zwiebel, Ingwer, Chili, Knoblauch in Öl anbraten

dazu geben und mit Pfeffer und Salz würzen

mit Hafer- und Hefeflocken anreichern

in eine Auflaufform drücken

Glasur aus Ketchup, Sojasoße, Agavendicksaft darauf verteilen

im Backofen oder Mikrowelle backen

dazu gebackenen Blumenkohl, groben Bulgur 

und Zaziki (Gurke, Kräuter, Knoblauch, Joghurt, Creme Vega, Salz, Pfeffer)

22. Januar 2021

 

Brötchen mit Chia

Brötchen mit Chia

Trockenhefe, Rohrzucker, Chia, Dinkel Vollkornmehl

in lauwarmem Wasser quellen lassen

Prise Salz, Wasser, Dinkelmehl zugeben und glatt quirlen

kneten, rollen und in 8 Stücke schneiden

wälzen in Haferflocken und auf Backpapier legen

im lauwarmen Backofen gehen lassen

und bei 200° backen, bis sie hellbraun sind

21. Januar 2021

 

Rotkohl

Rotkohl

Rotkohl in feine Streifen schneiden

mit gehackten Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Ingwer, Apfelstücken

in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen und köcheln lassen

würzen mit Salz und Pfeffer

dazu Salzkartoffel und Salatmix mit Zaziki

und Reste vom Grünkernbraten aus dem Frost

20. Januar 2021

 

Ravioli in Sahnesoße

Ravioli in Sahnesoße

Ravioli mit Gemüsefüllung von dm

12-15 min leise köcheln

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln

sehr klein schneiden und in Öl andünsten

mit Hafersahne ablöschen 

gekochte Ravioli hineingeben

mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen

Parmesan als Topping

Mandeln, Hefeflocken, Salz, Chiliflocken

im Multizerkleinerer

dazu Salatmix mit Zaziki

Gurke, Knoblauch, Dill, Petersilie

im Multizerkleinerer hacken

Sojajoghurt und Hafersahne zugeben

mit Salz und Pfeffer würzen

19. Januar 2021 

Gebratener Fenchel

Gebratener Fenchel

Fenchel längs in dünne Streifen schneiden

in Öl braun braten, salzen, pfeffern

dazu Salatmix, Reis, Gemüse in Kokossoße

10. Januar 2021

 

Grünkernbraten und Linsen

Grünkernbraten mit Linsen

je 1/2 Becher Grünkern und Linsen

mit 2 Becher Wasser weich kochen

gehackte Zwiebel, Kräuter, Knoblauch in Öl andünsten

alles mischen und würzen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Senf

ggf. mit 1 TL Kartoffelmehl etwas binden

in eine Auflaufform drücken

Glasur (Ketchup, Sojasoße, Chiliflocken, Agavendicksaft) darüber streichen

im Backofen oder Mikrowelle backen

dazu: 

gebackene Auberginen- und Wirsingscheiben 

Zaziki (Sojajoghurt, Creme Vega, geraspelte Gurken, Knoblauch, Salz, Pfeffer)

6. Januar 2021

Zwiebelsuppe und Raclette

 

Zwiebelsuppe und Raclette

Zwiebelsuppe:

2 Gemüsezwiebeln in Streifen schneiden

in Öl anbraten, bis sie etwas braun werden

mit Weißwein ablöschen und Brühe auffüllen

köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön weich sind

Lorbeerblatt mitköcheln und würzen mit Pfeffer 

getoppt mit knoblauchgetränkten

und leicht gerösteten Weißbrotscheiben

Raclette:

Braten mit roten Linsen, gebackene Auberginenscheiben

gebratene Champignons, Pac Choi und Tofu

gedünstete Brokkoli, Rosenkohl, Karotten, grüne Bohnen

dazu Zaziki, Kräuterbutter (mit Becel), Preisselbeeren

vegane Käsescheiben, Pellkartoffeln und Baguette

24. Dezember 2020

Curry mit Süßkartoffel und Blumenkohl

 

Curry mit Süßkartoffel und Blumenkohl

gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Süßkartoffel

in Öl andünsten, mit Salzwasser ablöschen und köcheln

Blumenkohl, Rauchtofuwürfel, Lauch, Frühlingszwiebel hinzugeben

mit Kokosmilch auffüllen und weiterköcheln

würzen mit Kurkuma und Chili

dazu Salatmix aus Endivien und Radiccio

mit Zaziki aus Sojajoghurt, Gurke, Senf, Leinöl, Salz, Pfeffer

17. Dezember 2020

Weihnachtsbäckerei

 

Weihnachtsbäckerei

250 g Dinkelmehl

50 g Rohrzucker

100 g Marzipan Rohmasse

150 g vegane Becel

1 EL Sojamehl vermischt mit 2 EL Wasser

alles mischen, bis es ein geschmeidiger Kloß ist

auf etwas Mehl ausrollen, ausstechen

bei 180° 10-15 min backen

Guss aus 5 gehäufte TL Puderzucker 

und Saft einer halben Zitrone

auf die gebackenen erkalteten Kekse pinseln

Verzierungen auf den feuchten Guss streuen

(gehackte Pistazien,  bunte Zuckerkügelchen)

14. Dezember 2020

Zum veganen Frühstück

 

Zum veganen Frühstück

gibt's zum Beispiel Avocado 

und dünngeschnittenen Räuchertofu

mariniert mit Salz, Chiliflocken und Leinöl

14. Dezember 2020

Walters Weihnachtsbäckerei

Walters Weihnachtsbäckerei

Spritzgebäck, VanilleKakaoKipferl, Kokosmakronen

Mandelmürbchen (Herzen und Sterne)

9. Dezember 2020

 

Wirsing mit BrokkoliFüllung

 

Wirsing mit Brokkolifüllung

Wirsingblätter kurz in Salzwasser blanchieren

Brokkoli, Vollkornbrötchen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer

im Multizerkleinerer, mischen mit Salz, Chili, Pfeffer, Senf, Creme Vega

Wirsingblätter füllen, rollen und von beiden Seiten in Öl gut anbraten

Möhren und Brokkoli in Blanchierbrühe kochen

Hefeschmelzsoße aus Becel, Mehl, Kochbrühe, Sojadrink

gewürzt mit Hefeflocken, geriebenem Muskat, Senf, Pfeffer, ggf. Salz

dazu Reis und Salatmix mit ZitronenSenfDressing

8. Dezember 2020

Suppe mit Belugalinsen

 

Suppe mit Belugalinsen

Belugalinsen abspülen

zusammen mit gewürfelten Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln

Lauch, Ingwer, Knoblauch, Knollensellerie, Chilischote

in Leinöl anbraten, mit Brühe ablöschen, weich kochen

würzen mit Senf, Pfeffer, ggf. Sojasoße

7. Dezember 2020

Spaghetti Pfanne

Spaghetti Pfanne

gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer

gewürfelte Karotten

kleingeschnittene Champignons

im Wok in Öl andünsten

Tiefkühl Blattspinat zugeben

alles etwas köcheln

gekochte Spaghetti zugeben

dazu

Salatmix mit Joghurtdressing

gebackener Blumenkohl

getoppt mit Parmesan

aus Cashew, Hefeflocken, Chili, Salz im Multizerkleinerer

4. Dezember 2020

Apfel in Blätterteig

 

Apfel in Blätterteig

Blätterteig auf Boden und Rand einer Auflaufform auslegen

(Boden vorher etwas bemehlen)

Äpfel schälen, in Stücke schneiden und darauf verteilen

vielleicht etwas Rohrzucker darüber streuen, besser mit Zimt

hatte ich aber nicht

darüber Blätterteigstreifen verteilen

vielleicht noch etwas Rohrzucker darauf streuen

dazu gesüßte Sahne von Schlagfix

30. November 2020

Wirsingrouladen

 

Wirsingrouladen

große Wirsingblätter kurz dünsten

füllen mit Grünkernmasse aus
gehacktem gekochtem Grünkern, Zwiebel, Knoblauch, Chili

Kräuter, Salz, Pfeffer

in Öl von beiden Seiten anbraten

zugedeckt stehen lassen

28. Oktober 2020

Gebackener Wirsing

Gebackener Wirsing

Wirsing in Scheiben schneiden

in der Auflaufform mit Salz, Pfeffer, Chili und Öl

marinieren und backen

28. November 2020

 

Glasnudel Pfanne

Glasnudel Pfanne

gehackte Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, Ingwer

Streifen von Wirsing, Karotten, Pilzen, Lauch

im Wok in Öl dünsten, rühren, dünsten, rühren...

würzen mit Sojasoße

zum Schluss gekochte Glasnudeln unterheben

mit gehackten pikanten Erdnüssen und Petersilie toppen

lecker!!!!!

27. November 2020

 

Frikadellen mit Grünkern

Frikadellen mit Grünkern

Grünkern waschen und in doppelter Menge Salzwasser 

weich kochen und hacken im Multizerkleinerer

gehackte Zwiebel, Knoblauch, Chilischote in Öl andünsten

Salz, Pfeffer, Sojamehl, Paniermehl, Hefeflocken, Petersilie, Dill

alles gut mischen und einige Minuten stehen lassen

Bällchen formen und in Öl von beiden Seiten anbraten

dazu 

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

KartoffelMöhrenStampf

gebackene Kartoffelreste und Brokkoli

Topping

Cashewparmesan 

Cashew, Salz, Chiliflocken, Hefeflocken im Multizerkleinerer

26. November 2020

 

Spagetti mit Spinat und Pilzen

Spagetti mit Spinat und Pilzen

gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer in Öl dünsten

kleingeschnittene Pilze, Babyspinat und Creme Vega dazu

zuletzt die gekochten Spagetti unterrühren

dazu 

gebackenen Blumenkohl

Vantastic Burger

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

24. November 2020

 

Veganes Allerlei

 

Veganes Allerlei

gebratene Pac Choi und Tofuscheiben, gebackene Süßkartoffel

Reste vom Vortag: Saitlinge, Salzkartoffeln, Brokkoli

dazu Zaziki aus Sojajoghurt, Gurke, Knoblauch, Leinöl, Salz, Pfeffer

20. November 2020

Gebackener Blumenkohl

Gebackener Blumenkohl

Scheiben mariniert mit Öl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken

dazu 

Salzkartoffeln, gebratene Saitlinge, Salatmix, Zaziki, ZitronenSenfDressing

19. November 2020