Frühstück

 

Frühstück

gegrillte Auberginen

weiße Bohnen Paste mit Zwiebeln und Rosmarin

Tomaten und Avocados

DinkelVitalBrot von Niehaves

Zaziki und diverse Reste

31. März 2021

Schokokuchen mit Birnen und Streuseln

 

Schokokuchen mit Birnen und Streuseln

2 Becher feines Dinkelmehl

1(2 Becher Rohrzucker

1/2 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

2 EL Kakaopulver

200 ml Wasser

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Apfelessig

4 mittelgroße Birnen

trockene Zutaten mischen

flüssige zugeben und verquirlen

zum Schluss gewürfelte Birnen unterrühren

Streusel

Zucker, Becel, Mehl, gehackte Nüsse

zu Streuseln verrühren und auf dem Teig verteilen

bei 190° ca. 30 min backen (vorgeheizt)

27. März 2021

Risotto mit Spinat

Risotto mit Spinat

gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer im Wok in Öl anbraten

kleingeschnittenen frischen Spinat unterrühren

und mit Brühe ablöschen 

Rest TomatenLinsenSoße untermischen

TomatenLinsenSoße

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, rote Linsen

in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen

köcheln, bis die Linsen weich sind

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Oregano

dazu

Salatmix mit grünem Salat, Gurken, Radieschen

und Resten von Tortellini, Karotten, grünen Erbsen

Petersilie, Dill, Basilikum

ZitronenSenfDressing

23. März 2021

 

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Gurke, Petersilie, Minze, Dill hacken

mit Salz und Pfeffer im Multizerkleinerer

vegane Mayo, Joghurt und Senf hineinrühren

Pellkartoffeln in Stücken zugeben

vorsichtig umrühren und durchziehen lassen

11. März 2021

 

Pilzsoße

Pilzsoße

kleingeschnittene Pilze zusammen

mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch 

in Öl anbraten und braten

bis die Flüssigkeit verdampft ist

ablöschen mit Brühe

verfeinern mit Creme Vega

etwas andicken mit Kartoffelmehl

dazu 

Pellkartoffeln in Scheiben backen

(gewürzt und mit Öl beträufelt)

Salatmix mit ZitronenSenfDillDressing

Zaziki 

(Gurke, Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer, Joghurt, Creme Vega)

10. März 2021

 

Mühlen Cordon Bleu

Mühlen Cordon Bleu

(Rügenwalder)

KürbisKartoffelKarottenStampf

Salatmix mit Zaziki und ZitronenSenfDressing

Parmesan aus Cashew, Hefeflocken, Salz, Chiliflocken

Zaziki 

Gurke, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer 

im Multizerkleinerer hacken

vermischen mit Joghurt und Creme Vega

 8. März 2021

Mohnkuchen

Mohnkuchen

Boden:

2 Becher Dinkelmehl

2/3 Becher Rohrzucker

1 Prise Salz

1/2 P. Backpulver

200 ml Pflanzendrink

2-3 EL Öl

1 EL Apfelessig

Mohnfüllung:

Vanillepudding kochen

fertige Mohnfüllung unterrühren

ggf. noch ein wenig Gries zugeben

Teig in die Form streichen

Mohnfüllung darüber

Heidelbeeren darauf verteilen

darüber dann Streusel

3. März 2021

 

Tofu Pizzaiola

Tofu Pizzaiola

Tofuscheiben in Öl anbraten und würzen

gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten

ablöschen mit Pizzatomaten und köcheln

Tofuscheiben, Frühlingszwiebeln

und Brokkolireste vom Vortag unterrühren

(Kapern hatte ich nicht da, beim nächsten Mal!)

3. März 2021

 

Frikadellen aus Kidneybohnen

Frikadellen aus Kidneybohnen

Kidneybohnen, Zwiebel, Mandeln, Knoblauch

und Kräuter im Multizerkleinerer hacken

mit Senf, Chiliflocken, Senf, Salz, Pfeffer würzen

Paniermehl und Hefeflocken zugeben und mischen

Bällchen formen und in Öl backen

dazu Kartoffelsalat mit Gurken, Petersilie und veganer Mayo

gebackene mit Würzöl beträufelte Rotkohlscheiben

24. Februar 2021

 

Blumenkohl und Nuggets

Blumenkohl und Nuggets

Blumenkohl in Stücke teilen, marinieren und backen

Nuggets "Food for Future" (Penny) in Öl backen

23. Februar 2021

 

Linsensuppe mit gelben Linsen

 

Linsensuppe mit gelben Linsen

gelbe Linsen waschen

zusammen mit gewürfelten Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel

Lauch, Knoblauch, Chili, Ingwer in Öl anbraten

mit Brühe ablöschen und weich kochen lassen

zum Schluss etwas Senf und Kräuter hinzufügen 

lecker!!!!!

23. Februar 2021

Caponata

Caponata

Aubergine würfeln und salzen

nach einer halben Stunde Wasser ausdrücken

zusammen mit gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer

und Knollensellerie in Öl unter Rühren anbraten

eine Dose Tomatenstücke und halbierte schwarze Oliven dazu

alles köcheln, bis Auberginen und Sellerie weich sind

würzen mit Chili und Pfeffer

toppen mit gerösteten Nüssen und Kräutern

dazu Reis

21. Februar 2021

 

Tofu Visch Welbeing

Tofu Visch Welbeing

inspiriert von Thue Khue

vom Restaurant Welbeing Köln

Tofuwürfel in Öl fritieren

gehackte Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten

ablöschen mit Sojasoße, Brühe, Agavendicksaft

Tofuwürfel, kleingeschnittene Norialgenplatte

und Chiliflocken zugeben, schön rühren

zum Schluss Brokkoli und Frühlingszwiebeln kurz mitbraten

dazu Reis und Salatmix mit ZitronenSenfdressing

18. Februar 2021

 

Polenta mit Bolognese

 

Polenta mit Bolognese

Polenta 

Maisgries mit doppelter Menge Brühe

kurz aufkochen, quellen und erkalten lassen

in Streifen schneiden, in Öl anbraten und würzen

Bolognese 

rote Linsen, zerkleinerte, Zwiebel

Knoblauch, Ingwer, Chili, 

in Öl anbraten, mit Tomaten aus der Dose

ablöschen und eine Weile kochen lassen

würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano

dazu Salatmix mit ZitronenSenfDressing

Parmesan aus Cashew, Hefe- und Chiliflocken, Salz

10. Februar 2021

Kichererbsenpfanne mit Blumenkohl

Kichererbsenpfanne

gekochte Kichererbsen, gewürfelte Kartoffel, Karotte,

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili in öl andünsten

Sojasoße, Agavendicksaft und etwas Brüje zugeben und weiterbraten

kleingeschnittenen Blumenkohl kurz mitbraten

zum Schluss gelbe Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln 

dazu weißen Reis

4. Februar 2021

 

Cashewpfanne

Cashewpfanne

Cashew einweichen 

mit gewürfelten Karotten und Zwiebeln in Öl anbraten

ablöschen mit Soja-, Chilisoße und Agavendicksaft

zum Schluss Brokkoli, Frühlingszwiebel

und gelbe Paprikastreifen kurz mitbraten

dazu Reis

3. Februar 2021

 

Vegane Donuts in der Hammer City

Vegane Donuts in der Hammer City

in der Bahnhofstraße

1. Februar 2021

Rote Linsensuppe mit Kürbis

Rote Linsensuppe mit Kürbis

rote Linsen, Kürbisstücke, Kartoffel, Sellerie

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili

in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen und kochen 

pürieren und mit Kokosmilch verfeinern

würzen mit Salz und Pfeffer

Topping: Basilikum und gehackte Erdnüsse

1. Februar 2021

 

Blumenkohl und Nuggets

Blumenkohl und Nuggets

Blumenkohl würzen, mit Olivenöl beträufeln und backen

bestreuen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Granatapfelkernen

Nuggets aus dem Programm "Food for Future" von Penny

dazu Bratkartoffeln von Pellkartoffeln und Sommerrollen vom Vortag

mit veganer Remoulade

28. Januar 2021

 

Sommerrollen

Sommerrollen

Salatblatt, gehackte Karotten, Tofustreifen, gehackte Erdnüsse

in gewässertes Reispapier einrollen

Erdnusssoße

(Erdnussmus, Sojasoße, Kokosmilch, geriebenen Ingwer, Chiliflocken)

26. Januar 2021

 

Nudelpfanne

Nudelpfanne

Pappardelle nach Anleitung in Salzwasser kochen (9 min)

Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Chili

klein schnippeln und im Wok in Olivenöl anbraten

Nudeln dazu geben, vermischen

Frühlingszwiebeln und Basilikum, Salz, Pfeffer

alles umrühren

lecker!!!!!

24. Januar 2021

 

Braten mit gelben Linsen

Braten mit gelben Linsen

gelbe Linsen waschen 

mit doppelter Menge Wasser weich kochen

gehackte Zwiebel, Ingwer, Chili, Knoblauch in Öl anbraten

dazu geben und mit Pfeffer und Salz würzen

mit Hafer- und Hefeflocken anreichern

in eine Auflaufform drücken

Glasur aus Ketchup, Sojasoße, Agavendicksaft darauf verteilen

im Backofen oder Mikrowelle backen

dazu gebackenen Blumenkohl, groben Bulgur 

und Zaziki (Gurke, Kräuter, Knoblauch, Joghurt, Creme Vega, Salz, Pfeffer)

22. Januar 2021

 

Brötchen mit Chia

Brötchen mit Chia

Trockenhefe, Rohrzucker, Chia, Dinkel Vollkornmehl

in lauwarmem Wasser quellen lassen

Prise Salz, Wasser, Dinkelmehl zugeben und glatt quirlen

kneten, rollen und in 8 Stücke schneiden

wälzen in Haferflocken und auf Backpapier legen

im lauwarmen Backofen gehen lassen

und bei 200° backen, bis sie hellbraun sind

21. Januar 2021

 

Rotkohl

Rotkohl

Rotkohl in feine Streifen schneiden

mit gehackten Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Ingwer, Apfelstücken

in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen und köcheln lassen

würzen mit Salz und Pfeffer

dazu Salzkartoffel und Salatmix mit Zaziki

und Reste vom Grünkernbraten aus dem Frost

20. Januar 2021

 

Ravioli in Sahnesoße

Ravioli in Sahnesoße

Ravioli mit Gemüsefüllung von dm

12-15 min leise köcheln

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln

sehr klein schneiden und in Öl andünsten

mit Hafersahne ablöschen 

gekochte Ravioli hineingeben

mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen

Parmesan als Topping

Mandeln, Hefeflocken, Salz, Chiliflocken

im Multizerkleinerer

dazu Salatmix mit Zaziki

Gurke, Knoblauch, Dill, Petersilie

im Multizerkleinerer hacken

Sojajoghurt und Hafersahne zugeben

mit Salz und Pfeffer würzen

19. Januar 2021