Veganes Tellerchen an Weihnachten

Veganes Tellerchen an Weihnachten

Heringssalat

Kartoffelsalat

Bulgursalat

Blumenkohlsalat

Guacamole

Erbsenhummus

Sommerrolle

Sushi

Ofenkäse

Grünkernbraten

24. Dezember 2021

Panierter Tofu

 

Panierter Tofu

Tofu in Scheiben schneiden, gut abtrocknen

in Panade wälzen, in Paniermehl wenden

und in Öl von beiden Seiten anbraten

Panade

2 EL Dinkelmehl 

mit 100 ml Hafercuisine vermischen

würzen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken

dazu Heringssalat vom selben Tag

gedünstete Brokkoli und Pac Choi

gebackene Kartoffeln

17. Dezember 2021

Heringssalat vom 17. Dezember 2021

Heringssalat

Herringssalat

2 mittelgroße Auberginen

1 mittelgroße Zwiebel

1 mittelgroßer Apfel

2 gekochte rote Beete

1 kleine Gurke

1 TL Senf

1 Noriblatt

Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft

1 Becher Lupinenjoghurt

Auberginen schälen und längs in dünne Scheiben schneiden

Scheiben einzeln salzen, 30 min stehen lassen 

ausdrücken, in Streifen schneiden und 8 min in die Mikrowelle

währenddessen Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden

Äpfel, Gurke, rote Beete, halbes Noriblatt klein würfeln

Zitronensaft, Senf, Dill, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren

alles mit Lupinenjoghurt verrühren

zum Schluss erkaltete Auberginenstreifen unterheben

17. Dezember 2021

 

Pfeffersteak mit Rosenkohl

Pfeffersteak mit Rosenkohl

Pfeffersteak in Öl anbraten

(Veganes Virginia Steak von Wheaty)

mit Hefeschmelzsoße

Rosenkohl halbieren und 7 min kochen

Hefeschmelz

1 EL Becel 1 EL Dinkelmehl schwitzen

mit Hafermilch ablöschen und gut umrühren

würzen mit 2 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Senf

mit dunkler Sojasoße für die Steaks

dazu gebackene Kartoffel- und Kürbiswürfel

Salatmix mit ZitronenSenfLeinölDressing

15. Dezember 2021

 

Spaghetti alio e olio

Spaghetti alio e olio

Spaghetti in Salzwasser nach Anleitung kochen (10 min)

Reichlich Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Oliven kleinschneiden

in Olivenöl andünsten und mit etwas Nudelbrühe ablöschen

alles über die abgeschütteten Nudeln geben und gut umrühren

würzen mit Salz und Chiliflocken

13. Dezember 2021

 

Kürbissuppe

Kürbissuppe

Hokkaidokürbis, Kartoffel, Sellerie, Knoblauch, Ingwer

klein schneiden und in Leinöl anbraten

mit Brühe ablöschen und 15 min kochen

Kokosmilch, Kurkuma und Chiliflocken zugeben und pürieren 

toppen mit Petersilie und pikanten Erdnüssen, beides gehackt

12. Dezember 2021

Wok-Nudeln

Wok-Nudeln

aus dem Asialaden

nach Packungsanleitung:

Gemüse klein schneiden und in Öl scharf anbraten

(Karotte, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie)

Wok-Nudeln hinzufügen

Brühe und Kokosmilch hinzufügen

5 -10 min kochen lassen

zum Schluss Brokkoli, Pac Choi, Frühlingszwiebeln,

und geriebenen Ingwer kurz aufkochen

würzen mit Sojasoße und Chiliflocken

10. Dezember 2021 

Kekse mit Kokos, Marzipan, Mandeln

Kekse mit Kokos, Marzipan, Mandeln

Spritzgebäck

250 g Dinkelmehl

125 g Rohrzucker

1 Prise Salz

70 g gemahlene Mandeln

150 g Becel vegan

1 Tässchen Espresso

Vanillepaste

Sterne, Herzen, Gitarren

250 g Dinkelmehl

50 g Rohrzucker

100 g Marzipan-Rohmasse

150 g Becel vegan

1 EL Sojamehl/2 EL Wasser

Kokosmakronen

70 ml Pflanzenmilch

150 g Puderzucker

200 g Kokosflocken

2 Msp Backpulver

jeweils bei 170° ca. 10-12 min backen

abkühlen lassen

verzieren mit Zuckerguss oder Schoki

toppen mit gehackten Pistazien oder Zuckerstreuseln

9. Dezember 2021

 

Sushi

Sushi

mit Avocado, Räuchertofu, Paprika

5. Dezember 2021

Panierter Austernpilz

Panierter Austernpilz

Panade:

100 ml Hafersahne

2 EL Dinkelmehl

Salz, Pfeffer, Chili

Paniermehl

Hafersahne, Mehl, Salz, Pfeffer gut mischen

Austernpilz darin wenden

in Paniermehl wälzen und braten 

dazu Tortellini von dm, gedünsteten Brokkoli und Salatmix

mit ZitronenSenfDressing 

(Zitronensaft, Senf, Wasser, Agavendicksaft, Leinöl, Pfeffer, Salz)

2. Dezember 2021

Ofenkäse

Ofenkäse

150 g Cashew mindestens 2 Stunden einweichen 

Wasser abgießen und abspülen

200 ml Wasser

2 EL Tapiokastärke

3 EL Hefeflocken

kleine Zwiebel

Knoblauch

Misopaste, Salz, Pfeffer

Saft von einer halben Zitrone

alles gut mixen und in eine feuerfeste Form füllen

ca. 30 min backen bei 200°

Tipp für das nächste Mal:

grüne, rote, gelbe Chili, grüne Pfefferkörner oder Chamignons mitmixen

statt dunkle besser helle Misopaste nehmen 

statt Tapiokastärke geht wohl auch Kartoffelstärke oder Reismehl

vielleicht kann man auch andere Nüsse z.B Mandeln nehmen

1. Dezember 2021

Panierte Champignons

Panierte Champignons

große Champignons in Scheiben schneiden

panieren und in Öl von beiden Seiten braten

Panade:

100 ml Hafersahne

2 EL Dinkelmehl

Salz, Pfeffer

Paniermehl

Hafersahne, Mehl, Salz, Pfeffer gut mischen

Champignonscheiben darin wenden

in Paniermehl wälzen und braten

dazu Rosmarinkartoffeln und gedünsteten Pac Choi

30. November 2021

Pizza

Teig: lauwarmes Wasser, Zucker, Trockenhefe, Dinkelmehl, Olivenöl

Würzsoße: Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch

Belag: Lauch, Paprika

Käse: Simply V Reibegenuss vermischt mit Hafersahne

29. November 2021

Frikadellen aus roten Linsen

Frikadellen aus roten Linsen

rote Linsen weich kochen

Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Öl dünsten

würzen und mischen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken

die Konsistenz mit Kichererbsenmehl anreichern

Bällchen formen und in Öl anbraten

dazu 

gedünstetes Gemüse mit roter Beete

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

Makkaroninudeln mit Petersilie

25. November 2021

 

Ramen Bowl Rest

Ramen Bowl Rest

Rest Ramen

gedünstete Pac Choi

Sommerrolle

Pflanzliche Bällchen von Ikea

Salatmix mit Dill und Granatapfelkernen

ZitronenSenfDressing für Salat

Erdnusssoße für Sommerrolle

KräuterKnoblauchJoghurt für Bällchen

15. November 2021

 

Ramen Bowl

 

Ramen Bowl

gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotte

in Leinöl anbraten, mit Brühe ablöschen und weich kochen

zum Schluss Reisnudeln, TiKüSpinat, TiKüErbsen, gehackte Chili zugeben

kurz mitkochen

dazu VishFinger, Salat, Kräuter 

14. November 2021

Currywurst und Sommerrolle

Currywurst und Sommerrolle

Sommerrolle mit Salat, Kräutern, Karotten, Räuchertofu

gehackte pikante Erdnüsse, Erdnusssoße 

(Erdnussmus, Sojasoße, geriebenen Ingwer, Chilipulver, Kokosmilch)

Currywurst von alberts (Seitan und Lupine)

gebratene Brokkoli und Fenchel

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

10. November 2021

Vegane Tellerchen beim Brunch

Vegane Tellerchen beim Brunch

im Stadtteilzentrum FeidikForum

in der Hammer City

am 7. November 2021

Bericht in Renates Blog:

Veganer Mitbringbrunch im November

 

"Saigon" in Werne

"Saigon" in Werne

veitnamesisches Restaurant

am Kirchhof in der Werner Altstadt

Buddhistische Fastenspeise

Gemüse und Tofu in Kokossoße

29. Oktober 2021

in Renates Blog:

Radtour zu "Saigon" in Werne

Pfeffersteak mit roten Nudeln

Pfeffersteak mit roten Nudeln

veganes Virginia-Steak von Wheaty

Scheiben in Mehlschwitzensoße warm halten

Reisnudeln in RoteBeeteBrühe gekocht

gebackene Pellkartoffeln

gebackener Pac Choi

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

27. Oktober 2021

 

Burger bei Sissi und Franz

Burger bei Sissi und Franz

am Marktplatz an der Pauluskirche

Burger "Helene" und "Albert"

Bewertung: naja

(Patties waren okay, Salat und Soße bissken wenig)

24. Oktober 2021

Rote Reisnudeln

 

Rote Reisnudeln

Rote Beete schälen und in Streifen schneiden

in Salzwasser kochen und herausnehmen

als Salat mit ZitronenSenfDressing und Kräutern

Reisnudeln in der rote Beete Brühe einige Minuten kochen

gewürfelte Karotte, Kartoffel, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch

in Öl anbraten, würzen mit Chiliflocken und Sojasoße

gekochte Nudeln und Frühlingszwiebeln zugeben

Vishfinger von Fantastic Food in Öl anbraten

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

8. Oktober 2021

Vegan in Berlin

Avocado mit Lachs und Bowl mit knuspriger Ente und Udonnudeln
bei Vegang in der Kantstraße 33

Sommerrollen mit Norialgen bei Bodhicitta in der Kantstraße 139

Bowl mit Pilzen, Falafeln und Udonnudeln bei Bodhicitta
in der Kantstraße 139

Berlin am 5. und 6. Oktober 2021

Berlin im Oktober

Bowl mit Kürbispüree und Brokkoli

Bowl mit Kürbispüree und Brokkoli

Kürbisstücke und eine geschälte Kartoffel in Salzwasser weich kochen

stampfen mit Kochbrühe, Becel vegan, Salz, Pfeffer, frisch geriebenen Muskat

Hefeschmelzsoße aus Becel, Kichererbsenmehl, Kochbrühe, Hefeflocken, Salz, Pfeffer

dazu Salatmix mit ZitronenSenfdressing und Rügenwalder Cordon Bleu

29. September 2021

 

Pfifferlinge mit Kartoffelpüree

Pfifferlinge mit Kartoffelpüree

Pfifferlinge in Öl braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist

gehackte Zwiebeln mitdünsten und mit Pfeffer und Salz würzen

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen

mit dem Stampfer zerdrücken und mit Kochbrühe und Becel mischen

würzen mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat 

dazu Salat mit Bulgur, Koriander, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Dill

Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Olivenöl

 und gedünsteten Spitzkohl mit Chiliflocken und Knoblauch, ein wenig Leinöl

1. Oktober 2021

 

Buntes Tellerchen

Buntes Tellerchen

gebackenen Pac Choi

halbieren, marinieren, mit Öl beträufeln, backen

Rosenkohl halbiert und in Salzwasser gekocht (kurz)

Hefeschmelzsoße

(Becel, Dinkelmehl, Kohlbrühe, Pfeffer, Hefeflocken)

Reis und Reste von Cordon bleu und Wirsingrollen

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

(Zitronensaft, Senf, Agavendicksaft, Pfeffer, Salz, Olivenöl)

25. September 2021

 

Wirsingrouladen

Wirsingrouladen

Wirsingblätter kurz kochen

Füllung aus roten Linsen, feinem Bulgur, Zwiebeln

Hefeschmelzsoße

aus Kochbrühe, Becel, Dinkelmehl, Kurkuma, Hefeflocken

Bulgursalat

gekochter grober Bulgur, geraspelte Gurke,  Zitronensaft, Olivenöl

gehackte Petersilie, Frühlingszwiebel, Koriander, Minze

alles drei gewürzt mit Pfeffer und Salz

23. September 2021

 

Pfifferlinge

Pfifferlinge

Pfifferlinge in Öl braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist

große gehackte Zwiebel mitbraten

dazu 

Pellkartoffeln 

Zaziki

(Lupinenjoghurt, Dill, Petersilie, Gurke, Salz, Pfeffer, Olivenöl)

gebackenen Rosenkohl

(Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zitronensaft, Olivenöl)

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

(Zitronensaft, Wasser, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Senf, Olivenöl)

gebratenen gekochten Bulgur

(mit Frühlingszwiebeln, Chiliringen, Knoblauch)

18. September 2021

 

sattgrün

sattgrün

in Köln neben Kolumba

Ludwigstraße/Brückenstraße

16. September 2021

 

Rosenkohl

Rosenkohl

Rosenkohl halbieren und in Salzwasser kurz kochen

Hefeschmelzsoße darübergeben

toppen mit gebratenen Räuchertofuwürfel und Zwiebeln

Hefeschmelzsoße

Becel im Topf schmelzen

Kichererbsenmehl langsam einrühren

dann Hafermilch nach und nach einrühren

würzen mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Muskat

 

dazu Salzkartoffeln mit Kräutern

7. September 2021

 

Kürbissuppe

Kürbissuppe

Hokkaidokürbis in Stücke schneiden

mit gewürfelter Karotte, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sellerie

in Leinöl andünsten, ablöschen und weich kochen

Kokosmilch zugeben und pürieren

würzen mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kurkuma, Sojasoße

getoppt mit gebratener Aubergine, Blumenkohl

und Petersilie, Dill, Minze

zum Bestreuen:

Mandeln, Hefeflocken, Salz, Chiliflocken

im Multizerkleinerer

6. September 2021

Kleines Buffet

Kleines Buffet

Taboulé

(Bulgur, Kräuter, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer

gebackene Auberginenscheiben

mariniert in Zitronensaft, Sojasoße, Chilipulver, Leinöl

10 min Crisp in der Mikrowelle

gebackenen Blumenkohl

Salz, Pfeffer, Rosmarin, Chilipulver, Leinöl

10 min Crisp in der Mikrowelle

Hummus

1 Glas Kichererbsen, abgießen und abspülen

püriert mit 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 2 TL Sahin, Eiswasser

Oliven und Trauben

Wikinger- und normales Baguette von Niehaves

6. September 2021

 

Naturbursche und brotloser Kutscher

Naturbursche und brotloser Kutscher

bei Hans im Glück in Münster

dazu MinzLimo mit Ostsalat

5. September 2021

Mit dem Fahrrad zu Hans im Glück

 

Reste in Käsesoße

 

Reste in Käsesoße

Reste: Kartoffel, Pilze mit Füllung, Zucchini in Öl anbraten

Käsesoße

2 mittelgroße Kartoffeln

1 mittelgroße Karotte 

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

kleines Stück Ingwer

alles in Öl anbraten

ablöschen und weich kochen

je 1 TL Senf und Zitronensaft, Salz, Pfeffer

1 EL Hefeflocken

alles pürieren

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

(Zitronensaft, Senf, Pfeffer, Salz, Agavendicksaft, Olivenöl)

4. September 2021

Hummus

Hummus

Kichererbsen aus dem Glas (abgegossen)

Eiswasser, 2 TL Tahin, 1 Knoblauchzehe, Salz, Zitronensaft

alles zusammen pürieren

zum Schluss Olivenöl darüber geben

4. September 2021

Nudelpfanne mit Pfifferlingen

Nudelpfanne mit Pfifferlingen

Pfifferlinge in Leinöl andünsten

bis alle Flüssigkeit verdampft ist

gehackte Zwiebel, Pfeffer, Salz zugeben

zum Schluss gekochte Nudeln

alles mischen

getoppt mit Kräutern und gehackten Mandeln

dazu Salatmix und frische Feigen

ZitronenSenfDressing

(Zitronensaft, Senf, Agavendicksaft, Pfeffer, Salz, Olivenöl)

2. September 2021

Frühstück mit Baba Ganoush

Frühstück mit Baba Ganoush

Aubergine schälen und salzen

in der Mikrowelle zugedeckt weich werden lassen

gut ausdrücken und abgießen

pürieren mit Sesampaste

würuen mit  Zitronensaft, Knoblauch, Chiliflocken, Salz, Pfeffer

toppen mit Minze

dazu DinkelVollkornbrot

Räuchertofu in dünnen Scheiben

Avocado mit Zitronensaft

Tomaten in Scheiben

toppen mit Chilipulver, Salz, Dill

30. August 2021

 

Taboulé

Taboulé

Bulgur mit doppelter Menge Salzwasser kurz kochen

Gurke und Karotte multizerkleinern und etwas salzen 

Koriander, Minze, Petersilie, Schnittlauch sehr klein schneiden

Tomate würfeln

alles zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl mischen

würzen mit Pfeffer und Chiliflocken

ggf. gehackte pikante Erdnüsse zugeben

(hatte noch einen Rest)

29. August 2021

Gebackener Tofu

Gebackener Tofu

Tofustücke gut ausdrücken

in Form legen und einschneiden

Knoblauchstücke in die Spalten drücken

mit Rosmarin spicken

würzen mit Salz und Chilipulver

beträufeln mit Zitronensaft und Leinöl

in der Mikrowelle ca. 10 min backen

28. August 2021

 

Frühstück

Frühstück

Bananen, Wassermelone, Avocado

Räuchertofu, Tomaten, Dinkelvollkornbrot

20. August 2021

Vegan auf Berlin-Kopenhagen-Radtour

 

Blumenkohl in Kichererbsenteig im Restaurant Mira in Oranienburg

Blumenkohl und Kartoffeln in leckerer Soße im Restaurant Mira mit Reis

Bratkartoffeln mit Grillgemüse und Salat bei Café Prälank in Fürstenberg

Spaghetti mit Spinat und Rucola im Restaurant Lenk's in Waren 

Trüffelfeeburger bei Peter Pane in Rostock

Tabulé, Hummus, Babaganoush im Restaurant Beirut in Stege

Pizza Helsinki bei Vegan Pizza in Kopenhagen

Veganer Burger und Salatbowl bei The Organic Boho in Kopenhagen

Pizzen Kaiserhütte und Sunny Hawai im Restaurant Plads'N in Kopenhagen

Cheesecake und Schokomousse im Restaurant Plads'N in Kopenhagen

Vegan auf Berlin-Kopenhagen-Radtour

vom 3. bis 16. August 2021

Bericht in Renates Blog:

Radtour von Berlin nach Kopenhagen