Hummus mit Kräutern

Hummus mit Kräutern

1 Glas Kichererbsen 

(abgetropft und abgespült)

1 gestrichener TL Salz

wenig Chiliflocken

Saft von 1 Zitrone

1 gestrichener EL Tahin

1 Knoblauchzehe

Eiswasser

Kräuter

(Petersilie, Minze, Koriander, Dill)

ein paar Blätter frischen Spinat

alles mixen, bis es eine cremige Masse ist

beträufeln mit Olivenöl 

toppen mit Frühlingszwiebelringen und Sesam

15. Februar 2022

Panierte Champignons

Panierte Champignons

Panade

3 EL Dinkelmehl in 100 ml Hafercuisine

mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken verrühren

Riesenchampignons quer in Scheiben schneiden

(gibt höchstens zwei je Pilz)

in Panade tunken und in Paniermehl wenden

in Öl von beiden Seiten backen

dazu

grober Bulgur zusammen mit Pilzresten und Zwiebel 

in der Pfanne anbraten, Frühlingszwiebeln zum Schluss zugeben

Salatmix mit ZitronenSenfDressing

getoppt mit Kräutern und geröstetem Sesam

4. Februar 2022

 

Buntes Gemüse

vorher

nachher

Tellerchen

Buntes Gemüse

Aubergine, Zwiebel, Süßkartoffel, Zucchini, Kartoffel

in dünnen Scheiben in eine Auflaufform legen

mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken bestreuen

nicht zu wenig Leinöl darüber geben

bei 200° ca. 50 min backen

Anregung aus der Facebook Gruppe 

"Ich packe auf mein veganes Tellerchen..."

dazu

Gemüsereste (vom Schnippeln), Ingwer, Knoblauch würfeln

überbacken mit Soße aus Hafercuisine

gewürzt mit Hefeflocken, Sojasoße, Pfeffer, Chiliflocken

Veganes Mühlen Schnitzel, Salatmix mit ZitronenSenfDressing 

Klacks vegane Mayo dazu, Kräuter und Mandeltopping

30. Januar 2022

 

Apfelkuchen mit Mandeln

Apfelkuchen mit Mandeln

1 Becher Dinkelmehl

1/2 Becher Rohrzucker

1 P. Vanillezucker

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

miteinander verrühren

1 1/2 EL Rapsöl

1 gestrichenen EL Sojamehl in 2 EL Wasser verrührt

1/2 EL Apfelessig

 alles miteinander verrühren 

auf den Boden einer kleinen Springform drücken

am Rand etwas hochziehen

Äpfel in Stücke schneiden und darauf verteilen

bestreuen mit Zimt 

Mandelblättchen darauf verteilen 

mit Rohrzucker bestreuen

180° ca. 45 min

24. Januar 2022

Rosmarinkartoffeln, Gemüsecurry, Salatmix

Rosmarinkartoffeln

Pellkartoffeln in Leinöl anbraten

würzen mit gehacktem Rosmarin, Pfeffer, Salz

Gemüsecurry 

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten grüne Bohnen in Öl anbraten

mit Brühe ablöschen, köcheln und Kokosmilch zugeben

zum Schluss fein geschnittenen Blumenkohl und Lauch, mitköcheln 

Salatmix

Romanescosalat, Granatapfelkerne, Oliven, Nüsse, Kräutermischung

Dressing: Zitronensaft, Wasser, Agavendicksaft, Senf, Salz, Pfeffer, Leinöl

23. Januar 2022

 

Kuchen mit Heidelbeeren

Kuchen mit Heidelbeeren

Boden

1 Becher Dinkelmehl

1/2 Becher Rohrzucker

1 P. Vanillezucker

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

gut mischen

1 1/2 EL Rapsöl

1 gestrichenen EL Sojamehl in 2 EL Wasser verrührt

1/2 EL Apfelessig

alles miteinander verrühren 

auf den Boden einer kleinen Springform drücken

am Rand etwas hochziehen

ca. 100 g Heidelbeeren darauf verteilen

Streusel 

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Becel, Rohrzucker

180° ca. 45 min

21. Januar 2022

Plant Balls mit Blumenkohl, Kartoffeln und Hefeschmelz

Plant Balls mit Blumenkohl, Kartoffeln und Hefeschmelz

Plant Balls (von Ikea) in wenig Öl anbraten

Blumenkohl 5 min in Salzwasser kochen, aus der Brühe nehmen

in der Brühe Kartoffeln 15 min kochen

Hefeschmelz 

2 EL Becel mit 3 EL Dinkelmehl schmelzen und rühren, rühren

nach und nach auffüllen mit BlumenkohlKartoffel Brühe

würzen mit geriebenem Muskat, Pfeffer und Hefeflocken

alles getoppt mit Kräutern und geröstetem Nussmix

20. Januar 2022

Süppchen mit Einlagen

Süppchen mit Einlagen

Süppchen

rote Linsen, Kartoffeln, Karotten, Sellerie

Knoblauch, Lauch, Ingwer in Öl anbraten

ablöschen mit Brühe, köcheln und würzen

Einlagen

gebratenen Pac Choi getoppt mit Mandelstiften 

gebratene Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch

halbierte Sommerrolle

19. Januar 2022

Auflauf mit Blumenkohl und Kartoffeln

Auflauf mit Blumenkohl und Kartoffeln

Kartoffeln in Würfeln ca. 15 min in Salzwasser kochen

zerteilten Blumenkohl dann 5 min mitkochen

in einer Auflaufform überbacken mit einem Gemisch  aus Olivenöl

Semmelbrösel, Hafercuisine, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Chiliflocken

dazu Reste Bulgursalat und panierte Auberginenscheiben

10. Januar 2022

Panierte Aubergine

Panierte Aubergine

Aubergine in Scheiben schneiden

salzen und nach 30 min entwässern

ein paar Minuten in die Mikrowelle, noch mal entwässern

in Panade aus Hafercuisine, Dinkelmehl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken wenden

in Semmelbrösel wälzen und in Öl von beiden Seiten backen

dazu Bulgursalat 

mit geraspelter Gurke, Petersilie, Koriander, Dill, Minze

Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Salz

 

und gebratener Bulgur 

mit Zwiebel, Rotkohlrest, Sellerie, Frühlingszwiebel, Sojasoße, Pfeffer

9. Januar 2022

Gebackener Rotkohl mit Feldsalat

Gebackener Rotkohl mit Feldsalat

und Resten 

Rotkohl in Scheiben schneiden

marinieren und backen

(Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken)

getoppt mit gehackten pikanten Erdnüssen

Feldsalat mit ZitronenSenfDressing

(Zitronensaft, Senf, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl)

Reste Wolnudeln, panierter Tofu, Sommerrolle

7. Januar 2022

Panierter Tofu, Sommerrolle, Woknudeln, Kartöffelchen

Panierter Tofu, Sommerrolle, Woknudeln, Kartöffelchen

panieren

100 ml Hafercuisine vermischen mit 2 EL Dinkelmehl, Pfeffer, Salz, Chiliflocken

Tofuscheiben darin wälzen und in Semmelbrösel wenden

Sommerrolle mit Erdnusssoße 

(Erdnussmus, Sojasoße, geriebenen Ingwer, Chiliflocken, Kokosmilch)

Kartöffelchen

gewürfelte Pellkartoffeln in Bratöl scharf anbraten, salzen und pfeffern

Woknudeln

Karotte, Stangelsellerie, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Lauch, Lauchzwiebel

alles sehr klein schneiden, in Öl anbraten, Woknudeln zugeben

mit Brühe ablöschen, köcheln, zum Schluss Kokosmilch kurz mitköcheln

6. Januar 2022

 

Raclette

Raclette

Hack aus Grünkern und Linsen

Blumenkohl getoppt mit Kräuter, Granatapfelkernen und Nüssen

Karotten getoppt mit gehackten pikanten Ersnüssen und Kräutern

Rote Beete Apfel Salat mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Pellkartoffeln, Champignons, Kräuterbutter und Simply V Reibegenuss

 

3. Januar 2022

Blumenkohlsüppchen

Blumenkohlsüppchen

gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kartoffel, Karotte

 Lauch, Stangensellerie, Blumenkohl in Leinöl anbraten

ablöschen und köcheln lassen

pürieren und Kokosmilch zugeben

würzen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken

zum Schluss klitzekleingeschnittenen Lauch und Blumenkohl 

toppen mit Kräutern

3. Januar 2022

Veganes Tellerchen an Weihnachten

Veganes Tellerchen an Weihnachten

Heringssalat

Kartoffelsalat

Bulgursalat

Blumenkohlsalat

Guacamole

Erbsenhummus

Sommerrolle

Sushi

Ofenkäse

Grünkernbraten

24. Dezember 2021

Panierter Tofu

 

Panierter Tofu

Tofu in Scheiben schneiden, gut abtrocknen

in Panade wälzen, in Paniermehl wenden

und in Öl von beiden Seiten anbraten

Panade

2 EL Dinkelmehl 

mit 100 ml Hafercuisine vermischen

würzen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken

dazu Heringssalat vom selben Tag

gedünstete Brokkoli und Pac Choi

gebackene Kartoffeln

17. Dezember 2021

Heringssalat vom 17. Dezember 2021

Heringssalat

Herringssalat

2 mittelgroße Auberginen

1 mittelgroße Zwiebel

1 mittelgroßer Apfel

2 gekochte rote Beete

1 kleine Gurke

1 TL Senf

1 Noriblatt

Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft

1 Becher Lupinenjoghurt

Auberginen schälen und längs in dünne Scheiben schneiden

Scheiben einzeln salzen, 30 min stehen lassen 

ausdrücken, in Streifen schneiden und 8 min in die Mikrowelle

währenddessen Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden

Äpfel, Gurke, rote Beete, halbes Noriblatt klein würfeln

Zitronensaft, Senf, Dill, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren

alles mit Lupinenjoghurt verrühren

zum Schluss erkaltete Auberginenstreifen unterheben

17. Dezember 2021

 

Pfeffersteak mit Rosenkohl

Pfeffersteak mit Rosenkohl

Pfeffersteak in Öl anbraten

(Veganes Virginia Steak von Wheaty)

mit Hefeschmelzsoße

Rosenkohl halbieren und 7 min kochen

Hefeschmelz

1 EL Becel 1 EL Dinkelmehl schwitzen

mit Hafermilch ablöschen und gut umrühren

würzen mit 2 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Senf

mit dunkler Sojasoße für die Steaks

dazu gebackene Kartoffel- und Kürbiswürfel

Salatmix mit ZitronenSenfLeinölDressing

15. Dezember 2021

 

Spaghetti alio e olio

Spaghetti alio e olio

Spaghetti in Salzwasser nach Anleitung kochen (10 min)

Reichlich Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Oliven kleinschneiden

in Olivenöl andünsten und mit etwas Nudelbrühe ablöschen

alles über die abgeschütteten Nudeln geben und gut umrühren

würzen mit Salz und Chiliflocken

13. Dezember 2021

 

Kürbissuppe

Kürbissuppe

Hokkaidokürbis, Kartoffel, Sellerie, Knoblauch, Ingwer

klein schneiden und in Leinöl anbraten

mit Brühe ablöschen und 15 min kochen

Kokosmilch, Kurkuma und Chiliflocken zugeben und pürieren 

toppen mit Petersilie und pikanten Erdnüssen, beides gehackt

12. Dezember 2021

Wok-Nudeln

Wok-Nudeln

aus dem Asialaden

nach Packungsanleitung:

Gemüse klein schneiden und in Öl scharf anbraten

(Karotte, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie)

Wok-Nudeln hinzufügen

Brühe und Kokosmilch hinzufügen

5 -10 min kochen lassen

zum Schluss Brokkoli, Pac Choi, Frühlingszwiebeln,

und geriebenen Ingwer kurz aufkochen

würzen mit Sojasoße und Chiliflocken

10. Dezember 2021 

Kekse mit Kokos, Marzipan, Mandeln

Kekse mit Kokos, Marzipan, Mandeln

Spritzgebäck

250 g Dinkelmehl

125 g Rohrzucker

1 Prise Salz

70 g gemahlene Mandeln

150 g Becel vegan

1 Tässchen Espresso

Vanillepaste

Sterne, Herzen, Gitarren

250 g Dinkelmehl

50 g Rohrzucker

100 g Marzipan-Rohmasse

150 g Becel vegan

1 EL Sojamehl/2 EL Wasser

Kokosmakronen

70 ml Pflanzenmilch

150 g Puderzucker

200 g Kokosflocken

2 Msp Backpulver

jeweils bei 170° ca. 10-12 min backen

abkühlen lassen

verzieren mit Zuckerguss oder Schoki

toppen mit gehackten Pistazien oder Zuckerstreuseln

9. Dezember 2021

 

Sushi

Sushi

mit Avocado, Räuchertofu, Paprika

5. Dezember 2021

Panierter Austernpilz

Panierter Austernpilz

Panade:

100 ml Hafersahne

2 EL Dinkelmehl

Salz, Pfeffer, Chili

Paniermehl

Hafersahne, Mehl, Salz, Pfeffer gut mischen

Austernpilz darin wenden

in Paniermehl wälzen und braten 

dazu Tortellini von dm, gedünsteten Brokkoli und Salatmix

mit ZitronenSenfDressing 

(Zitronensaft, Senf, Wasser, Agavendicksaft, Leinöl, Pfeffer, Salz)

2. Dezember 2021

Ofenkäse

Ofenkäse

150 g Cashew mindestens 2 Stunden einweichen 

Wasser abgießen und abspülen

200 ml Wasser

2 EL Tapiokastärke

3 EL Hefeflocken

kleine Zwiebel

Knoblauch

Misopaste, Salz, Pfeffer

Saft von einer halben Zitrone

alles gut mixen und in eine feuerfeste Form füllen

ca. 30 min backen bei 200°

Tipp für das nächste Mal:

grüne, rote, gelbe Chili, grüne Pfefferkörner oder Chamignons mitmixen

statt dunkle besser helle Misopaste nehmen 

statt Tapiokastärke geht wohl auch Kartoffelstärke oder Reismehl

vielleicht kann man auch andere Nüsse z.B Mandeln nehmen

1. Dezember 2021